姜丝盐还有面粉腌制好的大块青蛙，炸至金黄，再加入米酒糖和豉油，大火烧至青蛙肉呈蒜瓣状，就撤出大柴，改为小火闷一会。蒜香扑鼻的红烧牛蛙就做好了。样子跟干锅牛蛙有点像，只是青蛙没有牛蛙那么肥大，也算可以解馋了。
猪肉整块下水，煮到定型凝结，捞出来重新干净。猪后臀尖肥瘦相间，一定要带皮。只用葱姜水煮简单直白。关键的功夫在于刀工。刘娥呼唤龚美，听说是给师傅做菜，龚美没有推脱。撩起袖子，三下五除二，就将白肉片成薄入纸片的肉片，长长的肉片劲道白净，近乎透明，搭在细竹竿搭起的帘子上，像一帘肥瘦相间的玉石。肉质寡淡，那么酱汁就尤为关键，豉油醋白糖盐芝麻油蒜末芫荽末，统统放进去。能用的调料几乎都用上。闻起来香不醉人，人自醉了。
两道大菜完成，再加白斩鸡与凉拌木耳两道冷菜。
子夹住脑袋滚水冰水里几进几出，等皮摸起来韧劲十足时候，鸡子也变得皮肤紧致，诱人可爱。飞快的用刀剁成小块。蘸料豉油香油加糖盐，就可鲜美无比了。木耳厨房已经发好，就直接拿来搅拌腌制装盘。
刘娥从厨房出来回去换个衣衫，就叫龚美去把师傅请来，尝尝她的手艺如何。