时候，长时间的炖煮可以让味道更加复合。
也让肥肠这一食材，成为这道料理最精华，也是最美味的部分。
等到底料开始缓缓的被炒出一个个大炮冒出来，一大勺卤制肥肠的卤汁，两勺清水，同时加入石锅当中。
随着‘撕拉拉’的沸腾声音响起，火红的汤汁在石锅内开始加热，鼓动出一个个厚重又丰盈的气泡。
等到石锅内的汤汁基本沸腾起来。
前面准备好的豆芽，便开始放入里面稍微烫一下，一般毛血旺里的蔬菜通常需要进行爆炒，然后才用来垫底。
可是豆芽和其他的食材都有些不同，除了菌菇类和少数的海产蔬菜，它算是最能提鲜的一种蔬菜了。
烫过了豆芽后，豆芽特有的豆子味道以及清香就会留在锅底里，在后面烫煮其他食材的时候，就不用担心味道会过于浓郁，以及有什么内脏的异味会留在汤底里久久不去了。
豆芽出炉，先放到碗里备用，直接用大炎石锅上菜，赵悠乾倒是想过，不过考虑到那辣味的程度增加倍率，他还是很快的就放弃了自己这个匡谬的想法。
接着下的就是黄喉，黄喉这种东西，乃是牛或者猪的主动脉，大血管。
一般要是制作火锅，追求的黄喉最为爽脆的口感，那大概就是十五秒左右的时间，便足以起锅。
可是这是冒菜，要考虑到泡也有时常，所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了，稍微时间拉长一点，煮到三分钟的火候。
这个时候的黄喉，依旧保留着脆感，可是还有一点点的软嫩嚼头出现，比之火锅涮煮更有风味。
所以黄喉也是第一个下的东西。
黄喉下去后等到石锅内的温度渐渐升起，第二个下的菜就是腰花了。
不同于肝尖的软嫩，腰花的烹饪时间可以些微的长一些，入锅后等个一分钟左右起锅，不比猪肝实际上入锅三十秒，接着借用石锅内沸腾汤汁的余温，浸熟才是味道的巅峰。
这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。
别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫，实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理，时间烫煮的一长就完全咬不烂，像抹布一样的口感在嘴里，完全就失去了特有的风味。
这也就是看烫的功夫火候了，首先就要石锅内温度足够高。
因为用的是石锅，保温能力一流，固然比不上油炸，却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多，这也是牛油存在的意义。
大部分火锅烫同样的食材，都比清水好吃，也关键在此。
绝不简单的是因为调味料的原因，还有温度上的区别，造成食材需要烹饪的时间不同。
&nb