古今中外，厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。 就像是相亲时的眼缘。 第一道菜如果能征服对方的胃，那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。 乔智第一道菜选用的是开胃汤。 天气比较冷，一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。 食客从食物中汲取的不仅是营养成分，还有热量。 一道汤让身体发汗，整个人的精神为之一振，胃口就瞬间打开了。 乔智烹饪的药膳鸡汤，来自于宫廷御膳秘方。 很多人对御膳有误解。 潜意识认为宫廷御膳房，给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。 其实，宫廷御膳有一个原则，那就是以养生药膳为主。 至于味道的话，并不一定比得上外面的著名酒楼。 而且，很少会使用稀有的食材。 御厨们必须得考虑一个问题。 如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾，天天要吃，该如何应对？ 因此皇帝吃的菜肴，其实并没有想象中的那么稀奇古怪，都是以鸡鸭鱼肉居多。 为什么皇帝在用膳时，每道菜只吃一两口，便作罢。 只因味道很一般。 而且，很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。 现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。 不过，论到“汤“,御膳房烹制的各种药膳汤，要远远高过民间一筹。 自古以来，皇帝都追求长生。 一旦精力不济，御医便会过来查看。 根据身体状况，叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。 久而久之，各种药膳汤便成了宫廷御膳，最为神秘且最为强大之处。 比如为了能够增白美肤，妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。 想要减肥，也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。 南瓜粥、荷叶粥，都是简单却有效的减肥药膳。 伴随着一道道热菜上桌，席间变得逐步热闹起来。 乔智亲自烹饪每一道菜。 一道菜要分成好几桌，入锅的食材相应也较多。 大锅菜必须要用大锅铲。 如何使用大锅铲，对厨师而言是一个考验。 在乔智的手中，超大的锅铲宛如手臂的延伸。 力道十足，操控得极为精准。 食材在锅中翻腾，油花遇见了火苗，会“轰”的一声发出燃烧声。 锅铲及时运飞出去，将溢出的食材，在空中充分接触火焰的炙烤。 翻腾过后，重新入锅。 烹饪食物，要保证足够的氧化。 又不能氧化太过，让食材失去独特的鲜香。 颠锅、翻锅是厨师的基本技能。 几名帮厨在旁边看得惊呆了。 以前都只知道乔智能一心六用。 没想到他能将一把大锅铲，用到如此精细的程度。 外面有人找到乌晴，凑到她耳边说了几句。 乌晴面色不对劲离开。 乔智发现了这个细节。 没有太过在意，将注意力放在灶台上。 过了几分钟，乌晴重新走到厨房，低声与乔智说道“刚才赵老爷子在外面发了大火。” 乔智奇怪道“出了什么事？” 乌姐暗忖乔智挺淡定。 难道他不担心是自己做的饭菜出现问题？ “今天是除夕夜，大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒，结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。 乔智恍然大悟，笑道“老爷子还真够小孩子脾气。” 乌晴诚心夸奖道“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭，但老爷子还是最满意你的手艺。” 乔智的厨艺已经得到外面客人的认可， 尤其是赵老爷子的赞许。 否则，大过年的，他也不至于为了满足口腹之欲，对敬酒送祝福的人大动肝火。 显然，他觉得享受美食，比接受形式上的祝福要更加重要。 这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。 老爷子发怒的时候，赵博然连忙出来收拾摊子。 主动前往每桌敬酒，然后笑着叮嘱大家。 今晚让老爷子痛快地吃一顿，至于拜年的形式主义就算了。 但，压岁钱一个少不掉。 赵博然