于四川，名为开水白菜。”
这菜也是很多年以后才会出现的，铁勺子问道“开水白菜……这也能算菜啊？这分明就是用开水来煮白菜嘛，放点盐？可那也不成菜啊，莫非李师傅是想用刀功将这些菜都切成雕花？”
李天行早已熬好了一锅肉汤，用勺子尝了一口，已经差不多了。他取来一颗大白菜，用幽明给的针在上面刺了无数的小孔“你看，这些孔要分部的特别均匀，开水白菜的名字只是一个寓意而已，当然不是真的用开水来煮白菜，而是肉汤。所以，你看我烧制肉汤的时候，火候特别重要，肉不能掉渣，出来的汤和肉分离以后，这汤看上去不是混浊的，因为肉只有九分熟，沾了点肉的味，却不是特别浓厚。”
“哦。”铁勺子看的很认真“原来是肉汤，但这种汤看上去能和白开水一样？”
“过滤。”李天行回道“用塞子，多过滤，先用粗的塞子过滤两遍，毕竟是肉汤，虽然你没什么肉沫，但还是有一点。过滤两遍之后，再用细的塞子过滤七便以上，直到汤汁变得如同烧开的水一趟透明。”
铁勺子恍惚了“李师傅，这个就难了吧。肉汤嘛，再怎么样也不可能像白开水一样透明啊。”
这就是一开始烧制肉汤时候的火候了。
李天行将白菜搁在锅内“切忌，白菜千万不能火候太重了。一旦白菜过嫩，就失去了清脆的口感，只要做到等汤汁部融入到菜里，刚一透心，马上起锅。这样既保持了菜的清脆，又能让它有肉汁的鲜美。当然，有时候，对口味重的人还可以用鲜虾来熬汤，但不能用鱼和牛羊肉，味道太腥了。”
“李师傅，这次的厨艺大赛，你有几分把握？”
外面的小二跑进来了，很着急“李师傅铁师傅，外面有人来惹事，说要尝一尝李师傅的菜，可看他的样子，一点也不像是来吃东西的。”
“此人容貌如何？”铁勺子问。
小儿回答“是个四十出头的男人，看长相嘛……还是很普通的，不过这个人好像会点武功。”
李天行丢下手里的活，快步小跑出去，看见来人是——司徒一方！
“李师傅呢？怎么还不上菜啊？”司徒不禁想笑。
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