的鱼实在太大，便一分为四，切成块状。
在大盆里，将盐、糖、生姜、大蒜和辣椒、花椒、洋葱等混合均匀，制成腌料。
尤其是盐的量，一定要多。
将鱼块放入腌料中，确保每个部分都均匀地裹上腌料。用手轻轻按摩鱼块，帮助入味。
随后，便把腌制好的鱼块放入大坛子中，放置在阴凉通风的地方。
腌制时间也就几天就好，但储存时间却很长。
每隔一段时间，将鱼块翻动一次，以确保腌制均匀。
……
等几天后， 腌制完成了。做菜时把咸鱼块儿取出，用清水冲洗干净，去除表面的腌料。
擦干水分就可以做菜了。
雪季嘛，腌菜和腊肉，自然是很受欢迎的。
三小时后，众人洗干净手，便去吃饭了。
依旧是好伙食。
香炸牛肉丸、红烧羊排、葱香鸡块儿、五香烤鸭、炸蘑菇、麻辣鸡爪 ，以及萝卜山药汤……
又是吃撑的一天。
……
下午，便该制作腊肉腊肠儿了。