熟若蟹
可口美青蟹
食性：蟹类中的大多数宛如“美食家”，它们是杂食性的代表。就像生活在潮间带的相手蟹，既能品味植物腐叶的芬芳，又能享受动物尸体和小动物带来的鲜美。还有相当一部分蟹类犹如“猎手”一般，是肉食性的，如梭子蟹能够捕食鱼、虾及软体动物等。而少数蟹类，例如股窗蟹，则好似“清洁工”，刮食或滤食藻类及有机碎屑。蟹类那坚硬发达的大颚宛如一把锋利的剪刀，能够轻松切断和咬碎食物，颚足及小颚则如同勤劳的助手，帮助撕碎食物并送至口腔。食物经过一段短暂的“食道之旅”，便进入了胃中。胃的贲门部内壁犹如一座精巧的“加工厂”，由小骨片及脊等构成的胃膜，还有肝胰腺分泌的消化液输入，入胃的食物在这里被精细地磨碎和消化，然后进入贲门部。幽门部的内壁恰似一张细密的“滤网”，呈纵脊形的角质层和许多细刺毛，能够对食物进行严格的过滤和清理。最后，食物进入中肠，完成消化吸收的过程。而那些无用的废物，则进入后肠，形成圆柱形的粪便，从腹部末端的肛门“潇洒”地排出体外。
生殖方式：蟹类为雌雄异体。雄性有1对精巢，位于肝脏的背面，左右各有1条螺旋形的输精管，末端为射精管。部分种类如绵蟹、馒头蟹、扇蟹、溪蟹等的生殖孔位于末对步足的底节上。而如沙蟹、方蟹及地蟹等的生殖孔则位于胸部腹甲。雌蟹有1对卵巢，与精巢的位置相当，连接1对螺旋状输卵管，末端有纳精囊。部分蟹类的雌性生殖孔开口于末对步足底节，如绵蟹；而大部分的种类则开口于胸部腹甲，如馒头蟹、梭子蟹、扇蟹、溪蟹、沙蟹、方蟹及地蟹等。除淡水蟹类外，交配大都在雌性蜕皮后进行，雄体的精液通过第1、2腹肢输入雌体的纳精囊内。产卵时受精卵排出体外，粘附于雌体腹肢上，直至孵化。蟹类的个体发育过程中有幼体变态。初孵化的幼体为溞状幼体，其形状随种类而异，但基本上由一个圆球形的头胸部和细长可以屈伸的腹部组成。营浮游生活，摄食各种微小浮游生物、有机碎屑等。溞状幼体期内的变态因不同的种类而分为2～7 期。完成后则进入大眼幼体期，仅少数类别如膜壳蟹无此期。大眼幼体的胸部附肢发达，腹部开始萎缩，进入水底行爬行生活。大眼幼体均为1期，蜕皮后即成稚蟹。
蜕皮与生长：蟹类因其体外覆盖着较厚的甲壳质外骨骼，对身体的增长形成了限制，故而必须在蜕去旧壳之后、新壳尚未硬化之前增大自身体积。蜕皮过程受眼柄及头部内产生的激素调节控制。蜕皮前，旧表皮开始吸收，薄而柔软的新表皮开始生长，此时中肠腺内已积累了大量的钙质。蜕皮时，从头胸甲后缘与腹部相接处裂开一道缝隙，全身向后借助各部肌肉的伸缩以及身体的摆动，整个身体连同数对步足逐渐从旧壳中蜕出，最终额部和螯足也全部完成蜕皮，身体由此增大。最初的新壳较为柔软，肢体亦软弱无力；此时中肠腺即会输送积累的钙质，促使新壳逐渐变硬。
蟹类的寿命因不同种类而异，如中华绒螯蟹为2～3龄，三疣梭子蟹为4～5龄，溪蟹也为3～5龄，深水性的人面蟹个体较大，体重可超过10千克，估计寿命可达10龄以上。
经济种类和产量：海产蟹里面最厉害的要数梭子蟹科的啦，像中国和日本近海的三疣梭子蟹跟远海梭子蟹，还有美国的味丽蟹以及印度-西太平洋区常见的锯缘青蟹呢。接下来就是蜘蛛蟹类的雪蟹还有它的近似种太平洋雪蟹咯。大型食用蟹还有好几种黄道蟹呢，其中产量比较大的就是欧洲产的黄道蟹跟美洲产的坚黄道蟹啦。中国主要吃的蟹类有梭子蟹科的三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹，还有方蟹科的中华绒螯蟹等等。另外呢，中国还搞了青蟹的小面积人工养殖哦。从 70 年代开始呢，就进行了中华绒螯蟹的人工育苗和人工放流，这样就能提高