儿够用呢。而且还有一点您得清楚，人家办事不是小门小户老百姓，流水席迎客，还得安排人差着陪客，差着吃饭。人家可是上午一顿，晚上一顿，两顿正席呢。愿意吃，客人能在这儿吃一天，您想想，这得要预备多少东西？” “是啊。”几个车夫都听的眼珠子冒光，就跟听见相声《开粥厂》，品味黄土马家马大善人的豪阔似的。 于是紧接着一个车夫又问了，“那这一顿饭每桌儿几道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？” 这话问出来，大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。 然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。 他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可说少了。我还是那句话，咱这席不是小门小户，要是老百姓，弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。那是糙席，一桌八大件都在猪身上找，什么四喜丸子，鸳鸯扣肉，米粉肉，虎皮肘子，红烧排骨，大块文章，再配点凉的，素的，给您凑十八个。我们今儿这可不是这样的事儿啊，有酒有肉，吃了管饱不行，今儿的客人层次都是顶尖的，那得来高级的，得做出来给主家挣脸才行，所以啊，那就得来‘四四到底’的酒席。” “四四到底？” 庞师傅的话又让车夫听不懂了，他们好奇心更盛，又有一个人忍不住插口请教。 “大师傅，什么是四四到底的酒席？” 庞师傅说的起兴，愿意耐心解释，一点也不烦躁。 “四四到底啊，是以四为计数模式的一种宴席，上菜自有规矩。说白了吧，就是以菜分类，什么都是讲究四个一起端上桌的。四是咱们讲究里的吉利数啊，也迎合四季变换、四时常鲜，更有四平八稳的好彩头。最简单的‘四四到底’酒席，就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜，要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。你想想这就十六个菜了，要复杂一点那还得了？” “那您今儿备的席到底得多少道菜啊？” 为首的车夫已经完全听嗨了，待庞师傅话音一落，便忍不住非要问个清楚。 庞师傅人好，倒也不卖关子，也不怕费吐沫，干脆就让他们长个见识。 “你们既然愿意听，那我就说一说，我们今儿这四四到底席啊，他有四干果，芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。四蜜饯，桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。还有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。四饽饽，玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽，玉露霜。四荤碟，熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。四炒菜，宫保鸡丁，酱爆肉丁，油焖大虾、糖醋里脊。四烩碗，烩鸡丝、烩栗蘑、鸳鸯扣，葱烧海参。四点心，炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰棒、风味烧麦。四海碗，鸡油煨茭白、砂锅煨鹿筋，香油鳝糊，黄焖鱼翅。四大碗，龙舟鳜鱼，滑溜贝球，奶汁花菜，拔丝苹果。四粥菜，驼峰丝、甜合锦、四川泡菜、酱甘罗。嘿，刨去龙凤喜饼不计，总共不多不少，三十六道菜。当然，要想加当然还能加的，不过那用餐时间过长，就太没必要了，客人不被撑着，也得被累着。” 好家伙！ 不听不知道，这一听才知道，这世界上居然还有如此丰富的宴席。 真是贫穷限制了想象力啊! 说心里话，要不是手里还端着茶碗，这几个车夫都恨不得要给庞师傅呱唧呱唧了。 就人家这菜名报的，那可比说相声的什么“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这样的贯口听着过瘾多了。 要不说呢，一个是卖嘴的，一个真行家啊。 人家说了就能做出来，而且都是有规矩讲究的，不比说相声的乱编一气儿，把不同食材都按一个做法放在一起凑数啊。 这权威性和专业性完全不是一个级别。 就这么着，几个车夫光靠听，就流了口水了